ほうれん草（茹で）

推奨

ほうれんそうゆで

別名: ほうれん草茹で、ほうれんそうゆで、ほうれん草おひたし、ほうれんそうおひたし

緑黄色野菜

茹でると葉酸が生の約半分（110µg/100g）。ビタミンK 149%は維持。短時間調理でロス最小化

詳細

葉酸110µg/100g（生ほうれん草210µgより約47%減少）。水溶性の葉酸・ビタミンC（19mg、生35mg）はゆで汁に流出する。ビタミンKは320µg/100g（生270µgより増加）。鉄も0.9mg/100g（生2.0mg）に減少するが、シュウ酸が低減して消化しやすくなり、鉄吸収の妨げも少なくなる。葉酸を最大限摂取したい場合は短時間蒸しや炒め調理が推奨。【調理形態】生：ほうれん草、茹で：本食品

含まれる主な栄養素

マグネシウムビタミンC 葉酸ビタミンA（β-カロテン）鉄ビタミンE（α-トコフェロール）ビタミンK カリウム

データ根拠

🌐 厚労省ガイドに記載

厚労省の注意喚起ページ（妊婦向け食品ガイド等）で食品名が明示されています

出典

文部科学省「日本食品標準成分表（八訂）増補2023年」食品コード 06268
文部科学省食品成分表（八訂）増補2023年、食品コード 06268（ほうれんそう・葉・通年平均・ゆで）葉酸 110µg/100g

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